Instructies

1. 01.

   Snijd de onderkant van de Chinese kool weg en snijd de kool in fijne reepjes. Rasp de wortel. Je kunt gerust nog andere groenten toevoegen: bij fermenteren mag je volop experimenteren en aanpassen naar je eigen smaak.

2. 02.

   Doe de gesneden groenten in een grote kom en voeg het zout toe. Kneed ze tot ze glazig worden en er genoeg vocht vrijkomt om ze in de bokaal volledig onder te laten staan.

3. 03.

   Meng de gember, knoflook, vissaus en suiker tot een pasta (dat kan eventueel in de blender) en meng er de gochugaru door. 

4. 04.

   Snijd de lente-uitjes en een halve ui zeer fijn en meng door de chilipasta.

5. 05.

   Voeg nu alles toe aan de grote mengschaal met de gekneden groenten.

6. 06.

   Doe de groenten in een grote weckpot en giet het vrijgekomen vocht erover. Duw goed aan zodat de groenten goed onder staan.

7. 07.

   Leg een gewicht op je groentenmengsel, zodat de groenten voortdurend onder het vocht blijven. Daarvoor kun je speciale fermentatiegewichtjes gebruiken, maar bakparels of knikkers werken ook. Ze blijven tijdens het hele fermentatieproces in de pot. Kies je voor losse knikkers of bakparels, leg dan eerst een groot kool-, eiken- of vijgenblad op de groenten als scheiding tussen de groenten en het gewicht.

8. 08.

   Laat de kimchi nu minstens 10 dagen op kamertemperatuur fermenteren. Omdat de kool door de fermentatie kan uitzetten, kun je het best een bordje onder de pot zetten, zodat het eventuele overlopende vocht opgevangen kan worden.