Instructions

1. 01.

   Coupez la base du chou chinois et coupez-le en fines lamelles. Râpez la carotte. N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes : en matière de fermentation, vous pouvez tout à fait expérimenter et adapter la recette à votre goût.

2. 02.

   Mettez les légumes coupés dans un grand saladier et ajoutez le sel. Malaxez-les jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et qu’ils libèrent suffisamment de jus pour qu’ils soient entièrement recouverts dans le bocal.

3. 03.

   Mélangez le gingembre, l'ail, la sauce de poisson et le sucre jusqu'à obtenir une pâte (vous pouvez éventuellement utiliser un mixeur), puis incorporez-y le gochugaru. 

4. 04.

   Hachez très finement les oignons nouveaux et la moitié d'un oignon, puis mélangez-les à la pâte de piment.

5. 05.

   Ajoutez maintenant le tout dans le grand saladier contenant les légumes coupés.

6. 06.

   Mettez les légumes dans un grand bocal Weck et versez le jus de cuisson dessus. Tassez bien pour que les légumes soient complètement recouverts.

7. 07.

   Placez un poids sur votre mélange de légumes afin que ceux-ci restent constamment immergés dans le liquide. Vous pouvez utiliser des poids spéciaux pour la fermentation, mais des perles de cuisson ou des billes font également l'affaire. Elles restent dans le bocal pendant toute la durée du processus de fermentation. Si vous optez pour des billes ou des perles de cuisson, placez d'abord une grande feuille de chou, de chêne ou de figuier sur les légumes afin de créer une séparation entre ceux-ci et le poids.

8. 08.

   Laissez maintenant le kimchi fermenter à température ambiante pendant au moins 10 jours. Comme le chou peut gonfler pendant la fermentation, il est préférable de placer une petite assiette sous le bocal afin de recueillir l'éventuel excès de liquide.