Instructies

1. 01.

   Maak eerst de avocado-yoghurt dressing.Pureer de avocado, yoghurt, citroensap, komijn, paprikavlokken, gehakte peterselie en zout, naar smaak, met de staafmixer pureren tot een gladde romige saus. Voeg beetje bij beetje water toe om te verdunnen als je dat wilt. Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast.

2. 02.

   Schil de asperges, snij in stukjes en blancheer ze met citroensap en zout in de aspergekoker gedurende 15 minuten. Doe de doperwtjes in een pannetje en kook 2 minuten. Spoel alles direct af met koud water en laat uitlekken in een zeef.

3. 03.

   Snijd boven- en onderkant van de courgette. Schaaf met een brede dunschiller in de lengte zo dun mogelijke lange plakken van de courgette. Halveer deze in de lengte, zodat je twee aan elke kant een groen randje hebt.

4. 04.

   Rooster het amandelschaafsel op hoog vuur lichtbruin in een droge koekenpan. Keer regelmatig om. Laat afkoelen.

5. 05.

   Schik de veldsla in plukjes in een kringetje aan de rand van een (diep) bord. Vouw de courgettelinten een beetje dubbel en leg op de veldsla heen, tot net over de rand van het bord. Verdeel de aspergepunten per twee ertussen. Schep of schenk de avocado-yoghurt dressing in het midden van het bord. en bestrooi met de doperwten en geschaafde amandelen. Geniet!